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Cucina tunisina

Cucina tunisinaOlio e spezie sono gli ingredienti unificanti della cucina tunisina, magico miscuglio di tradizioni maghrebine, mediterranee e turche.

Gli antipasti iniziano con la classicissima salade mechouia, pomodori e peperoni grigliati, sedano, capperi, tonno, uova sode, conditi con olio, limone e la celebre halissa, una salsa piccante che accompagna molti piatti della cucina tunisina.

Un altro antipasto classico è il brick, triangolo di pasta molto sottile fritto in olio bollente, al suo interno un uovo o tonno o gamberetti oppure una farcia di erbe aromatiche.

Il cuscus è il piatto nazionale che regolarmente viene servito in mille modi a secondo delle località e della fantasia del cuoco di turno.

L’agnello è spesso interprete di alcuni piatti tunisini molti saporiti come il koucha, il gnaouia e il mermez.

La tajine al formaggio contiene anche pezzetti di carne, cipolla, fagioli bianchi cotti nell’olio e mescolati a uova, pepe e un abbondante formaggio grattugiato.

Sulle tavole tunisine non può certo mancare il pesce. Oltre ai gamberi giganti di Tamerza e di Gabes, cefali, triglie e cernie cotti alla griglia e insaporiti con finocchio e altri aromi.

I merguez, salsicce d’agnello molto speziate e la chakchouka, piatto solare e saporito molto simile alla ratatouille.

Per i golosi la cucina tunisina offre moltissimi dolci a base di semola, miele, mandorle e datteri, reperibili nelle tante pasticcerie disseminate in tutto il Paese, inclusi i villaggi più sperduti.

I vini tunisini provengono tutti dalla zona di Capo Bon, i bianchi sono meglio dei rossi. Da assaggiare anche la bouka, grappa di fichi e la thibarine, digestivo ai datteri.

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